Garantiza la seguridad alimentaria del despacho

Aquí te tenemos una lista de lo que tienes que tener a mano en cada etapa de despacho de tus productos para evitar riesgos en el ciclo de vida y seguridad alimentaria.


1. Selecciona proveedores de confianza

  • Prioriza reputación

  • Valora Calidad

  • Evalúa y garantiza la Fiabilidad y capacidad de respuesta

  • Solicita Pruebas para determinar si cumple con estándares.


2. Cuando recibas los productos:

  • Verifica la higiene y estado de cada producto

  • Asegúrate de que los productos llegan en el estado perfecto de temperatura

  • Resguarda que el empaque no sufrió daños

  • Chequea la fecha de vencimiento de los productos y regístrala.


3. Antes de almacenar y emitir

  • Retira las cajas de cartón, pero JAMÁS dejes los productos en el piso.

  • Utiliza el método FIFO/PEPS (primero que entra, primero que sale)

  • EVITA contaminación cruzada, almacenando cada producto en su respectivo contenedor.

  • Cubre los alimentos crudos y cocidos en todo momento para evitar su exposición al oxígeno.

  • Enfría los alimentos cocidos antes de refrigerarlos para reducir sus niveles de humedad.


4. Al preparar los ingredientes

  • JAMÁS congeles productos descongelados

  • Al sacar los alimentos del refrigerador, se deben cocinar dentro de las siguientes 2 horas.

  • Descongela la carne/mariscos congelados en un recipiente de plástico con agua de la llave, para evitar exponerlos a temperatura ambiente.

  • Usa tablas y cuchillos de colores para cada tipo de alimento.


5. Al cocinar y manipular

  • Preocúpate de cocinar bien los alimentos a la temperatura requerida.

  • JAMÁS dejes la comida a temperatura ambiente.

  • Trata todos los alimentos y preparaciones de forma separada

  • Durante el recalentamiento de los alimentos en espera, asegúrate de que alcancen la temperatura mínima requerida durante al menos 15 segundos.

  • Cubre cuidadosamente alimentos listos para comer para reducir su exposición al oxígeno.


6. Respecto al emplatado

  • Resguarda que el equipo mantenga en todo momento su mascarilla, y pelo tomado. Es importante mantener una buena higiene al servir alimentos. Al igual que resguardar las manchas indebidas.

  • El equipo debe ser consciente de su propia higiene.

  • Usa solo utensilios limpios y desinfectados.

  • Realiza una limpieza regular de todo el lugar, especialmente en la cocina y mesas. Barre, trapea y retira la basura regularmente.


7. Manejo de sobras


Sobras manipuladas:

  • Deséchalas inmediatamente.

Sobras no manipuladas:

  • Recalienta a la temperatura mínima requerida.

  • Los alimentos solo deben recalentarse una vez y consumirse dentro de las 12 horas posteriores al recalentamiento.

  • Véndelas en nuestra app y así evita asumir estas pérdidas!

8. Rastreo y recuperación de productos

  • Verifica todas las actividades realizadas, desde el almacenaje y la recepción del producto hasta el proceso de cocinado.

  • Asigna a alguien para que responda a las quejas de los clientes, registre esa información y se preocupe de implementar las mejoras.

En el momento en que se entiende la rigurosidad e importancia de cada uno de estos pasos, el proceso de manipulación de alimentos de hace de forma lógica y profesional. Esto te ayudará en prevenir grandes riesgos y complicaciones respecto a la contaminación y garantizará que todo producto vendido, mantenga su calidad.


Con amor,


Equipo Eatly

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