La Neurogastronomía y los sentidos en la comida

Actualizado: may 8

Cuando comemos, se produce toda una experiencia sensorial! Es por esto que surgió la neurogastronomía.


Te haz dado cuenta de todas las emociones que te invaden cuando comes tu comida favorita o cuando piensas en ella? cuando ves una imagen de algo que te mueres por comer, o simplemente el plato de otra persona?

Al momento de comer, se producen una serie de procesos en nuestro cuerpo y mente, que van mucho mas allá del simple hecho de ingerir los alimentos y digerir los nutrientes. Es por este motivo que surge un potente movimiento llamado "La neurogastronomía" que se basa en todos los efectos relacionados con la ingesta de alimentos.


A diferencia de los animales, en la mayoría de las ocasiones las personas no comemos por un acto de tipo impulsivo, ya que, a la hora de comer, entran en juego los cinco sentidos. Además, otros factores como la memoria, las emociones o las expectativas también se relacionan con los procesos mentales que se desarrollan a la hora de enfrentarnos a un plato.

1. Las diferencias entre el gusto y el sabor


Cuando nos sentamos a analizar las bases de la neurogastronomía, podemos darnos cuenta que buena parte de la información viene del gusto y el sabor. En primer lugar, el gusto es uno de los cinco sentidos, junto al olfato, el tacto, la vista y el oído. El gusto es posible gracias a la lengua y a otras superficies inervadas de la boca.

Por otro lado, cuando comemos, intervienen otros sentidos, como la vista o el olfato, que nos hacen percibir cada plato de forma distinta. Además, las diferentes modalidades del gusto se combinan para que podamos obtener una gran cantidad de información acerca de la comida. En definitiva, el gusto se basa en la recopilación de información por parte de los receptores nerviosos presentes en la boca. ¡Y es que la industria gastronómica es alucinante!


De esta forma, podemos conocer el sabor de los alimentos, que es el segundo elemento implicado. Así, los sabores que podemos percibir son, de forma esencial, el dulce, el salado, el ácido y el amargo. La combinación de estos sabores esenciales da lugar al sabor de cada producto consumido.

Por otro lado, otros elementos que también intervienen en cómo percibimos los alimentos será su aspecto, su textura, su olor, su forma e incluso su temperaturas. De esta forma, podemos conseguir una gran cantidad de información que condicionará el nivel de aceptación que mostraremos ante un alimento.

“La sal potencia el sabor; el glutamato monosódico lo potencia más aún y es adictivo; si pones sal y azúcar te gustará incluso más. Si pones glutamato monosódico, tendrás una necesidad imperiosa de aumentar la sal y el azúcar porque compite y reduce la percepción”

MIGUEL SÁNCHEZ ROMERA Neurólogo y cocinero

2. Sobre la importancia de la memoria y las emociones


De la mano de la combinación de sabores y texturas de un plato, hay otros factores que condicionan nuestra disposición a un plato, interviniendo además varias áreas cerebrales, como las que tienen relación con las expectativas, la memoria o las diferentes emociones. Así, frente a un determinado plato, podemos sentir de una forma muy rápida como nos invaden esos recuerdos en los que encerramos esos momentos especiales o en los que ya comimos algo similar.

Gracias a esto, es que se da lugar a los distintos niveles de aceptación frente a la comida en función de si tenemos buenos o malos recuerdos sobre un plato en concreto. Y esta es una de las principales razones por las que la neuro-gastronomía es un recurso muy explotado en la alta cocina en la que los chefs tratan de establecer distintas relaciones y juegan con los sentidos específicos de las emociones por las cuales quieren que los comensales atraviesen.

3. Alimentos felices o mood food? Qué?


Existe un concepto, fuera de lo relacionado con el sentido del gusto, los sabores y otros procesos mentales, que es lo que se llama "la cocina de la felicidad" o "mood food". Sí, tal cual. Gracias a todos los estudios relacionados a la comida, es que la cocina tiene un alto nivel de influencia en el bienestar general y en el estado de ánimo, tal como también lo tienen ciertas comidas o dulces cómo los CHOCOLATES!!

Entonces, qué es el mood food? Es cuando utilizamos todos aquellos alimentos que fomentan la producción de ciertas sustancias químicas en el cerebro que aumentan nuestros niveles de felicidad, siendo alguna de estas, las endorfinas y la serotonina.

En el caso de la serotonina, hablamos de un neurotransmisor que interviene en la transmisión de mensajes al cerebro. Además, tiene que ver con el humor y con el apetito. Esto se debe a que la serotonina da lugar a un aminoácido conocido como triptófano que solo puede conseguirse mediante la dieta, con alimentos como el pescado, la leche, los huevos o la soja.

Todos estos elementos, presentan funciones muy importantes y relevantes en nuestro sistema nervioso, ya que forman el equilibrio de los elementos, como la dopamina o la noradrenalina que son neurotransmisores que a su vez pueden relacionarse con sentimientos de angustia o de ansiedad, pudiendo conseguir un mejor control sobre ellos.

26 vistas
MANTENTE INFORMADO
  • Grey Facebook Icon
  • Grey Pinterest Icon
  • Grey Instagram Icon

La Capitania 80, Of. 108, Las Condes |  chile@eatly.menu  |  Tel. +56 9 4504 1245

¿Tienes preguntas? chile@eatly.menu

Sobre Nosotros

Preguntas Frecuentes

Sobre Eatly

Confianza y Seguridad

Normas de la Comunidad

® 2019 by Eatly.