Supera las barreras y mejora la seguridad alimentaria

Te traemos 7 consejos para que puedas superar todos esos desafíos más comunes respecto a la seguridad de los alimentos en tu negocio gastronómico!


Consejo 1: Enfoque inversión inicial (tiempo y recursos)


Sabemos y entendemos que para poder comenzar con un negocio gastronómico, necesitarás un enorme gasto de tiempo y recursos para poder tener el equipo adecuado y así trabajar bien. Y esto, puede ser complicado, sobre todo hoy en día. Pero debes cambiar este enfoque! Si te quieres dedicar a la gastronomía, vas a querer un éxito y no un fracaso. Cada vez más, existen diversos niveles de capacitación virtual, a un excelente valor, para poder resguardar la seguridad alimentaria e integridad de tu equipo. Por lo que esta primera inversión, por mucho que duela, es necesaria para poder obtener mayores beneficios a largo plazo.


RECUERDA: enfoque y visión a largo plazo, y NO a corto plazo.


Consejo 2: Sobre el idioma y cultura


Gracias a la tremenda cantidad de inmigrantes que llegan de forma diaria a nuestro país, es muy común que puedas encontrar un tremendo equipo de diversas nacionalidades. Por lo que de seguro, cada uno tendrá formas y culturas de manipular alimentos de formas diversas. Es por esta razón, que es de suma importancia establecer protocolos y procedimientos de seguridad alimentaria para que todos tengan claro las reglas del juego, por lo menos en nuestro país. Ahora, si alguien del equipo, puede aportar normas de su país que no tenemos consideradas… te recomiendo tomarlas! y así estar un paso adelante que el resto. Las normas deben transmitirse claramente al personal de la cocina a través de un programa de capacitación adecuado.


Consejo 3: Construye un equipo, no empleados


TODOS y cada uno de los integrantes de tu negocio, juegan un rol fundamental. HAZ QUE LO SEPAN! cuida a tu gente, valórala por lo que son, respétalos y hazlos sentir su importancia y rol en cada etapa del negocio, y tendrás un equipo bien formado. Siempre podrás encontrarte con personas que no están alineadas a tu espíritu, y es por esto que es tan relevante que transmitas tus valores (luego de hacer tu manual de marca y branding estratégico - y de haber descargado nuestro workbook para conocer las técnicas) en todo momento. Cada miembro del equipo debe ser consciente de su papel en el desarrollo de las actividades del restaurante para que este funcione adecuadamente.


Consejo 4: Transmite conciencia a tu equipo


Es bastante probable que cuando ocurren accidentes alimenticios, es por la falta de conciencia al respecto. Para evitar que tu equipo no esté completamente consciente de los posibles contaminantes que pueden crecer en los alimentos y cómo prevenirlos, es importante que aquellos que estén a cargo de la cocina transmitan de forma constante las normas y protocolos de higiene. O establecer procedimientos de chequeo rotativo de a 2, y así hacerlos a todos partícipe de la higiene y trabajo en equipo. Esto te podrá ayudar muchísimo a que tu equipo se sienta valorado.


Consejo 5: Control de los Proveedores


Sabemos que es casi imposible controlar si el proveedor o distribuidor de los productos alimenticios está resguardando los estándares de seguridad alimentaria adecuados que buscas, por lo que trata dentro de lo posible, de comprar a proveedores confiables, certificados, profesionales y serios. Puedes visitar las plantas de vez en cuando, y afinar tus relaciones con ellos. Esto al momento de tener problemas, te puede ayudar muchísimo.


Consejo 6: OJO con los clientes de alto riesgo


NUNCA dejes de preguntar por alérgenos, embarazos, enfermedades o riesgos en cada pedido! Sabemos que quizás pueden haber épocas en que tus ventas son casi incontrolables, pero por lo mismo, establece formularios automáticos cada vez que alguien concrete un pedido, en el que esta información esté detallada! En Eatly nos tomamos este aspecto como uno de los más importantes junto con la higiene! Con este tipo de clientes, existe una mayor probabilidad de que contraigan enfermedades transmitidas por alimentos.


Consejo 7: Enfrenta la alta rotación del personal de forma eficiente


Ojalá nunca rote tu equipo, pero entendemos que la alta rotación del personal es algo natural en el sector de la gastronomía, pero por esto mismo, te recomendamos establecer manuales de procedimientos de tal forma que cada vez que ingresa alguien nuevo, toma este manual y sabe perfectamente qué hacer. .

Esperamos que te sirvieron estos consejos!!

Con cariño,

Equipo Eatly.


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